Sambal goreng kentang kerap menjadi lauk andalan di rumah karena rasanya gurih-pedas dan mudah dipadukan dengan berbagai hidangan. Kunci kelezatannya terletak pada racikan bumbu yang ditumis hingga matang, lalu diaduk bersama kentang goreng agar bumbu meresap merata.
Setiap rumah tangga umumnya memiliki versi masing-masing, baik dari pilihan cabai, rempah, maupun tambahan bahan seperti ati, petai, atau teri. Membuat bumbu sendiri juga memungkinkan penyesuaian tingkat pedas, manis, dan asin sesuai selera, sekaligus menjaga kebersihan bahan.
Di sisi lain, sejumlah kajian menyebut kentang (Solanum tuberosum L.) sebagai umbi yang kaya karbohidrat dan dapat dimanfaatkan sebagai bahan makanan. Kentang juga disebut memiliki kandungan gizi dan asam amino yang seimbang, serta tidak mengandung lemak dan kolesterol, dengan sejumlah vitamin dan mineral di dalamnya.
Berikut rangkuman sembilan variasi bumbu sambal goreng kentang yang bisa dipraktikkan untuk menu harian.
1. Sambal Goreng Kentang Klasik
Bahan: 500 gr kentang (potong dadu, goreng hingga kecoklatan), 3 lembar daun salam, 1 batang serai (memarkan), 2 sdm gula merah (sisir), garam dan kaldu bubuk secukupnya, minyak untuk menumis.
Bumbu halus: 6 bawang merah, 4 bawang putih, 5 cabai merah besar (biji bisa dibuang bila ingin tidak terlalu pedas).
Cara membuat: Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam dan serai. Tambahkan gula merah, garam, dan sedikit air agar bumbu tidak terlalu kering. Setelah bumbu matang, masukkan kentang goreng, aduk rata, lalu masak hingga bumbu meresap.
2. Sambal Goreng Kentang Ati
Bahan: 400 gr kentang (potong dadu, goreng), 150 gr hati ayam (rebus, potong dadu), 2 cm lengkuas (memarkan), 3 lembar daun salam, 1 batang serai, gula, garam, kaldu bubuk, minyak goreng.
Bumbu halus: 5 bawang merah, 3 bawang putih, 6 cabai merah keriting, 2 tomat merah kecil.
Cara membuat: Tumis bumbu halus hingga wangi. Masukkan daun salam, serai, dan lengkuas. Tambahkan hati ayam dan masak sebentar agar bumbu meresap. Masukkan kentang goreng, aduk hingga rata. Koreksi rasa dan masak hingga matang.
3. Sambal Goreng Kentang Petai
Bahan: 400 gr kentang goreng, 1 papan petai (kupas dan belah dua), 2 lembar daun salam, 1 sdm ebi (rendam air panas, tiriskan), garam, gula, kaldu bubuk, minyak goreng.
Bumbu halus: 5 bawang merah, 3 bawang putih, 4 cabai merah besar, 1 tomat merah.
Cara membuat: Tumis bumbu halus bersama daun salam dan ebi hingga harum. Tambahkan petai dan masak hingga layu. Masukkan kentang goreng, aduk rata, lalu masak hingga bumbu menyatu.
4. Sambal Goreng Kentang Kering (Tahan Lama)
Bahan: 500 gr kentang (iris korek api, goreng kering), minyak secukupnya.
Bumbu halus: 5 bawang putih, 4 sdm cabai bubuk atau 8 cabai merah halus, 1 sdm gula merah, 1 sdt garam.
Cara membuat: Tumis bumbu halus sampai benar-benar kering dan harum. Masukkan kentang goreng kering, aduk cepat agar tidak melempem. Dinginkan sebelum disimpan dalam toples agar tetap kriuk.
5. Sambal Goreng Kentang Cabai Hijau
Bahan: 400 gr kentang goreng, 2 lembar daun jeruk, garam, gula, kaldu jamur, minyak goreng.
Bumbu halus: 7 cabai hijau besar, 4 bawang merah, 2 bawang putih, 1 tomat hijau.
Cara membuat: Tumis bumbu hijau dan daun jeruk hingga matang dan wangi. Tambahkan kentang goreng, beri sedikit air bila perlu, lalu masak sebentar hingga tercampur rata.
6. Sambal Goreng Kentang Manis Pedas
Bahan: 400 gr kentang goreng, 1 sdm kecap manis, 1 sdm saus sambal, 1 lembar daun salam, minyak goreng.
Bumbu halus: 5 bawang merah, 3 bawang putih, 5 cabai merah keriting.
Cara membuat: Tumis bumbu halus bersama daun salam. Setelah wangi, tambahkan kecap dan saus sambal. Aduk rata, masukkan kentang, lalu masak hingga bumbu menyelimuti kentang.
7. Sambal Goreng Kentang Kemiri
Bahan: 400 gr kentang (potong dadu, goreng), 2 lembar daun salam, 2 sdm gula merah, garam, kaldu bubuk, minyak.
Bumbu halus: 5 cabai merah besar, 4 bawang merah, 3 bawang putih, 4 butir kemiri (sangrai).
Cara membuat: Tumis bumbu halus bersama daun salam sampai matang dan harum. Masukkan gula dan garam, lalu kentang goreng. Aduk rata dan masak dengan api kecil hingga bumbu meresap.
8. Sambal Goreng Kentang Teri
Bahan: 400 gr kentang (potong dadu, goreng), 100 gr ikan teri goreng, 2 lembar daun jeruk, gula merah, garam, kaldu bubuk, minyak.
Bumbu halus: 6 bawang merah, 4 bawang putih, 4 cabai merah besar, 2 cabai rawit (opsional).
Cara membuat: Tumis bumbu halus dan daun jeruk sampai harum. Tambahkan teri dan aduk rata, lalu masukkan kentang goreng. Aduk perlahan agar kentang dan teri tetap utuh.
9. Sambal Goreng Kentang Tanpa Santan (Ala Rumahan)
Bahan: 400 gr kentang goreng, 2 lembar daun salam, garam, gula, kaldu jamur, minyak goreng.
Bumbu halus: 5 cabai merah besar, 3 bawang putih, 4 bawang merah, 1 tomat.
Cara membuat: Tumis bumbu halus hingga matang bersama daun salam. Tambahkan sedikit air agar tidak kering, masukkan kentang goreng, aduk rata, lalu masak hingga bumbu meresap.
Dalam buku 505 Masakan Nusantara Favorit (2008), sambal goreng kentang disebut sebagai masakan yang populer di berbagai daerah. Di Jawa, olahan ini juga kerap diperkaya dengan tambahan seperti kacang tanah goreng, teri goreng, dan/atau tempe goreng yang diiris serupa kentang.
Sejumlah pertanyaan yang sering muncul terkait sambal goreng kentang antara lain kemungkinan menambahkan santan untuk rasa lebih gurih, cara mencegah masakan cepat basi dengan memastikan bumbu tanak dan tidak terlalu basah, hingga opsi membuatnya tanpa cabai untuk yang tidak menyukai pedas. Sambal goreng kentang juga tetap dapat disajikan tanpa bahan tambahan seperti ati atau petai, dengan kentang sebagai bahan utama.
