Konsep penyajian makanan bergaya omakase yang selama ini identik dengan restoran sushi kelas atas bernuansa Jepang kini mulai diadopsi oleh pelaku usaha jajanan lokal di Indonesia. Sejumlah kedai menghadirkan seblak premium dengan layanan yang dibuat lebih eksklusif, menekankan pengalaman bersantap sekaligus kualitas bahan.
Seblak selama ini dikenal sebagai makanan pinggir jalan dengan harga terjangkau dan kerap dikaitkan dengan sensasi pedas. Namun, inovasi perlahan mengubah persepsi tersebut melalui penggunaan bahan baku yang lebih berkualitas dalam racikan kuah kencur yang menjadi ciri khasnya.
Perubahan selera konsumen, terutama anak muda perkotaan, turut mendorong tren ini. Mereka tidak hanya mencari makanan untuk mengganjal perut, tetapi juga pengalaman yang terasa teatrikal. Peluang tersebut ditangkap pemilik usaha dengan mengubah warung tenda menjadi ruang makan tertutup yang lebih intim.
Dalam konsep ini, koki meracik seblak langsung di hadapan pengunjung sambil menjelaskan asal-usul bahan yang digunakan. Kerupuk aci yang lazim dipakai diganti dengan pasta tradisional, sementara sumber protein disebut menggunakan irisan daging sapi kualitas terbaik.
Berbeda dari seblak pada umumnya, pengunjung tidak memilih menu karena hidangan ditentukan sepenuhnya oleh juru masak sesuai intuisi pada hari itu. Rangkaian sajian biasanya terdiri dari lima hingga tujuh mangkuk kecil, dengan profil rasa yang meningkat secara bertahap.
Minat terhadap seblak bergaya omakase ini disebut tinggi. Reservasi meja dilaporkan selalu penuh berminggu-minggu sebelumnya meski harga per porsi meningkat tajam. Promosi dari mulut ke mulut, termasuk melalui ulasan video berdurasi singkat, turut memicu rasa penasaran publik.
Pengamat kuliner lokal menilai langkah pengusaha muda ini sebagai keberanian menaikkan “kasta” makanan tradisional ke level gastronomi yang lebih berkelas. Sejumlah pelanggan juga menyatakan tidak keberatan membayar lebih untuk menikmati racikan yang disajikan secara personal.
Fenomena tersebut menunjukkan potensi jajanan Nusantara untuk memiliki nilai jual yang luas ketika dikemas dengan narasi dan pengalaman yang tepat. Ke depan, batas antara kenikmatan hidangan kaki lima dan restoran mewah diperkirakan kian kabur di mata konsumen.
