SURABAYA — Restoran Le Brassa di lantai 1 lobby Universitas Ciputra (UC) mulai didatangi pengunjung sejak pukul 11.30 WIB. Restoran yang berada di area kampus itu menawarkan hidangan bergaya Western-French dengan interior dan menu khas.

Le Brassa merupakan proyek implementasi mata kuliah Ilmu Bisnis Kuliner yang dikerjakan mahasiswa semester 6 Program Studi Culinary Business. Melalui proyek ini, mahasiswa menjalankan pengalaman operasional restoran sebagai bagian dari pembelajaran.

Dosen Culinary Business sekaligus koordinator proyek restoran, Hari Minantyo, S.Pd., M.M., mengatakan program tersebut dirancang untuk melatih mahasiswa. “Bertujuan untuk membentuk kemandirian mahasiswa secara utuh. Yakni melalui pengalaman operasional yang komprehensif,” ujarnya.

Ia menjelaskan kurikulum yang diterapkan merupakan integrasi dari berbagai mata kuliah yang telah ditempuh mahasiswa pada semester-semester sebelumnya.

Sementara itu, dosen Culinary Business lainnya, Kristian Agung Nugraha, S.Si., M.Par., menilai pengalaman ini menjadi bekal bagi mahasiswa ketika terjun ke industri. “Kelak di real industry, mahasiswa sudah memiliki experience atau pengalaman yang didapatkan dari sekarang,” katanya.

Dalam pelaksanaannya, mahasiswa menerapkan sistem pembagian kerja dengan rotasi peran. Setiap dua minggu sekali, mereka bergantian menjalankan tugas pekerjaan yang berbeda.