Sisa bahan makanan di dapur tidak selalu harus berakhir di tempat sampah. Selama masih dalam kondisi layak dan aman dikonsumsi, sejumlah bahan seperti sayuran, daging, maupun protein lainnya dapat diolah kembali menjadi hidangan berbeda.
Praktik ini dinilai penting, terutama bagi pelaku usaha food and beverage (F&B) yang setiap hari mengelola stok dalam jumlah besar. Kekeliruan memperkirakan kebutuhan bahan dapat membuat sebagian makanan tidak terpakai dan akhirnya terbuang.
Selain memicu food waste, bahan yang terbuang juga berarti biaya pembelian ikut hilang. Karena itu, pengelolaan sisa bahan makanan menjadi salah satu cara sederhana untuk membuat operasional dapur lebih efisien.
Pisahkan bahan yang masih layak digunakan
Langkah awal yang perlu dilakukan adalah mengecek kondisi bahan sebelum memutuskan untuk mengolahnya kembali. Tidak semua makanan sisa aman digunakan.
Bahan yang masih segar dan disimpan dengan benar dapat dipisahkan dari bahan yang sudah mengalami perubahan warna, aroma, tekstur, atau menunjukkan tanda kerusakan. Keamanan makanan tetap harus menjadi pertimbangan utama.
Setelah dipastikan layak, bahan dapat dikelompokkan berdasarkan jenis dan kebutuhan pengolahannya. Cara ini juga membantu kru dapur mengetahui stok apa saja yang perlu segera digunakan.
Ubah sisa bahan menjadi menu lain
Bahan makanan yang tersisa dapat dimanfaatkan untuk membuat hidangan baru. Potongan sayuran, misalnya, bisa digunakan sebagai campuran sup, tumisan, atau isian makanan.
Hal serupa juga berlaku untuk daging dan bahan protein lain yang masih aman dikonsumsi. Kreativitas dalam menyusun menu dapat membantu mengurangi bahan yang terbuang tanpa mengorbankan kualitas makanan.
Salah satu hidangan yang dinilai fleksibel untuk mengombinasikan berbagai bahan adalah kari. Kuah kari dapat dipadukan dengan sayuran, daging, ayam, hingga bahan protein lainnya.
Pendekatan tersebut juga diterapkan di sejumlah dapur komersial. Bahan yang tersisa dari proses pembuatan makanan masih dapat dimanfaatkan kembali selama kondisinya aman.
Riany, Brand Marketing Assistant Manager PT House And Vox Indonesia, menyebut pemanfaatan sisa kuah kari bisa menjadi salah satu contoh pengolahan ulang bahan. “Melihat keresahan tersebut, kami ingin memberikan solusi yang mudah digunakan. Saat membuat saus kari Jepang, sisa kuahnya juga masih bisa diolah kembali menjadi isian roti kari, pastel, atau masakan lainnya selama bahan tersebut masih layak dan aman dikonsumsi,” ujarnya.
