SEMARANG—Para koki dari berbagai Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi (SPPG) di wilayah Jawa Tengah menjalani uji sertifikasi kompetensi untuk memastikan kemampuan mereka dalam menangani makanan sesuai standar.

Ketua Perkumpulan Penyelenggara Jasaboga Indonesia (PPJI) menyampaikan sertifikasi tersebut menggandeng lembaga profesional yang dapat memberikan rujukan mengenai keahlian. Menurutnya, sertifikasi diharapkan dapat memperkuat kemampuan dan pengetahuan sumber daya manusia yang mengolah masakan dalam program makan bergizi gratis (MBG).

Ia menekankan, seorang koki kepala di dapur MBG perlu memiliki kemampuan menangani makanan sekaligus manajemen pengaturan bahan baku. Tanpa pengetahuan yang memadai, koki dinilai berisiko tidak memahami kondisi makanan yang sudah basi atau terkontaminasi zat lain.

Karena itu, SPPG disebut perlu memiliki koki dengan kemampuan profesional. Seleksi awal terhadap kemampuan koki yang akan bertugas di dapur MBG pun dinilai penting.

Direktur Lembaga Sertifikasi Profesi Pariwisata Gunadharma Utama, Vera Damayanti, mengatakan uji kompetensi tersebut terdiri dari beberapa tahapan. Para peserta diminta menyatakan kompeten melalui rangkaian ujian yang harus dijalani.

Selain penilaian melalui tahapan ujian, para koki juga diminta mendemonstrasikan kemampuan memasak. Mereka diberi waktu sekitar 60 menit untuk menyiapkan sejumlah menu. Pengetahuan dan sikap juga menjadi faktor penilaian dalam uji kompetensi tersebut.