Tren kuliner pedas di Indonesia masih terus bergulir. Setelah berbagai sajian seperti ayam geprek dan seblak ramai peminat, kini iga mercon kembali mencuri perhatian pecinta makanan bercita rasa tajam.

Iga mercon adalah hidangan berbahan dasar iga sapi yang dimasak dengan bumbu sangat pedas. Julukan “mercon” merujuk pada sensasi rasa yang disebut “meledak” di mulut karena penggunaan cabai yang melimpah.

Menu ini sebenarnya sudah lama dikenal dalam kuliner Nusantara, terutama di kota-kota besar seperti Jakarta, Bandung, dan Yogyakarta. Namun belakangan, popularitasnya kembali meningkat seiring maraknya konten ulasan makanan pedas di media sosial.

Sejumlah kreator kuliner kerap menjadikan iga mercon sebagai tantangan, terutama untuk menaklukkan tingkat kepedasan tertentu. Dari situ, hidangan ini kembali sering dibicarakan dan dicari oleh pencinta cabai.

Dari segi tampilan, iga mercon berbeda dengan iga bakar yang cenderung manis dan memiliki aroma smoky. Iga mercon hadir dengan warna merah menyala dari dominasi cabai, dengan bumbu yang kuat dan menonjol.

Proses memasaknya umumnya dimulai dengan mengempukkan daging iga terlebih dahulu. Setelah itu, iga dimasak kembali bersama tumisan cabai rawit, cabai merah, bawang merah, bawang putih, serta berbagai rempah. Cara penyajiannya pun beragam, ada yang disajikan dengan kuah kental kaya bumbu, sementara lainnya dibuat lebih kering dengan sambal melimpah di atasnya.

Penggemar iga mercon menilai daya tarik utamanya terletak pada perpaduan rasa pedas, gurih, dan sedikit manis dalam satu suapan. Tingkat kepedasan juga bervariasi, karena beberapa tempat menyediakan pilihan level mulai dari sedang hingga ekstrem.