Persaingan bisnis kuliner yang semakin ketat mendorong pelaku Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah (UMKM) untuk terus mencari cara bertahan. Tanpa keberanian memperbarui sajian, produk lokal dinilai berisiko tertinggal di tengah tren makanan yang terus berganti.
Ketua Perkumpulan Chef Profesional Indonesia (PCPI) Wilayah Sumatera Selatan, Chef Mansyur (35), menekankan bahwa peningkatan kualitas produk kini menjadi kebutuhan bagi UMKM yang ingin tetap bertahan. Menurutnya, pelaku usaha perlu menjaga konsistensi kualitas sekaligus berkreasi agar tidak tergerus perubahan zaman.
“Pelaku UMKM kalau ingin tetap eksis dengan usahanya harus terus meningkatkan kualitas produk, selalu berkreasi dan berinovasi. Jika ini tidak dilakukan, usaha Anda akan tertinggal dan tergerus zaman,” kata Mansyur saat berbincang dalam program Teras UMKM Lokak Kito RRI, Kamis, 10 September 2026.
Mansyur menilai salah satu langkah praktis yang bisa dilakukan pelaku usaha adalah memadukan cita rasa lokal dengan sentuhan internasional. Perpaduan tersebut disebut dapat menghadirkan pengalaman rasa baru yang tetap dekat dengan lidah konsumen setempat.
Ia juga mengingatkan bahwa selera pasar terus berubah sehingga pelaku UMKM perlu beradaptasi. “Setiap masa ada orangnya, setiap orang ada masanya. Hal ini menjadi acuan jika kita ingin memajukan produk dan terus berinovasi. Jangan takut menciptakan improvisasi menu baru,” ujarnya.
Untuk mendukung pengembangan UMKM, PCPI Sumsel rutin menggelar pelatihan edukatif. Pelatihan itu berfokus pada teknik eksplorasi resep agar pelaku usaha dapat berinovasi tanpa merusak fondasi rasa yang sudah menjadi identitas produk.
Menurut Mansyur, inovasi dapat dimulai dari hal sederhana, seperti memodifikasi variasi rasa atau menambah topping, sementara racikan adonan utama tetap mengikuti Standar Operasional Prosedur (SOP). “Untuk mempertahankan rasa dasar harus tetap menerapkan SOP. Tapi untuk pengembangannya jangan stagnan. Misal kue sus, cita rasanya tetap, namun yang diinovasi bisa pada topping atau isiannya. Ini penting untuk menarik pelanggan baru sekaligus mempertahankan pelanggan lama,” tuturnya.
