Daging sapi kerap diolah menjadi beragam menu, mulai dari tumisan, masakan berkuah, hingga panggangan, dengan variasi bumbu seperti balado, asam manis, dan lada hitam. Namun, bagi sebagian orang, mengolah daging bisa menjadi tantangan karena teksturnya yang cenderung keras dan sering membutuhkan waktu perebusan lama agar empuk.
Biasanya, panci presto dipilih untuk mempersingkat waktu memasak karena bekerja dengan tekanan tinggi. Meski begitu, tidak semua orang memiliki peralatan tersebut. Sebuah cara alternatif dibagikan pengguna YouTube Noer Diary yang mengaku bisa membuat daging lebih cepat empuk hanya dengan panci biasa, serta dua bahan dapur: air jeruk nipis dan garam.
Dalam tutorial tersebut, langkah pertama dimulai dengan menyiapkan potongan daging, lalu menyiramnya dengan air jeruk nipis. Daging kemudian diaduk perlahan sambil diremas dan didiamkan selama sekitar lima menit. Disebutkan, keasaman jeruk nipis membantu mengurai serat protein sehingga daging lebih mudah empuk saat dimasak. Agar rasa tidak terlalu asam, daging dapat dibilas setelah proses perendaman.
Berikutnya, daging dimasukkan ke panci berisi air, lalu direbus dalam kondisi panci tertutup selama lima menit. Setelah itu, tutup panci dibuka untuk menyingkirkan gelembung atau partikel kotoran yang muncul di permukaan air rebusan.
Pada tahap akhir, garam ditaburkan secukupnya. Setelah garam ditambahkan, panci kembali ditutup dan daging direbus lima menit. Kompor kemudian dimatikan dan daging didiamkan lima menit dengan panci tetap tertutup, sebelum direbus lagi selama lima menit.
Dengan rangkaian tersebut, total waktu perebusan sejak daging dimasukkan ke panci disebut mencapai 15 menit. Setelah selesai, kompor dimatikan, panci dibuka, dan daging diangkat serta ditiriskan. Daging yang telah direbus kemudian siap diolah sesuai kebutuhan bumbu dan masakan.
Masih terkait pengolahan daging, disebutkan pula bahwa daging segar tidak perlu dicuci sebelum direbus. Cara yang disarankan adalah mendidihkan air terlebih dahulu, lalu memasukkan daging setelah air mendidih.
Selain teknik memasak, pemilihan bagian daging juga berpengaruh pada tekstur. Bagian tengah tubuh sapi yang dikenal sebagai tenderloin disebut memiliki kelembutan tinggi dan kerap digunakan sebagai bahan dasar steak.
Adapun ciri daging sapi yang dinilai baik antara lain berwarna merah ceri dan terang, beraroma wajar tanpa bau amis, asam, atau menyengat, serta permukaan yang bersih tanpa adanya darah.
