Daging ayam kerap menjadi pilihan menu harian karena kaya protein dan mudah diolah. Namun, sebagian orang masih menemui kendala saat ayam terasa keras setelah dimasak. Sejumlah teknik bisa dilakukan untuk mengatasinya, salah satunya metode yang belakangan ramai dibahas dari kanal YouTube Grey cocinando.
Dalam unggahannya, Grey membagikan cara sederhana untuk membuat tekstur ayam lebih lembut tanpa mengubah cita rasa asli. Metode ini mengandalkan marinasi singkat dengan bahan yang mudah ditemukan, lalu dilanjutkan dengan proses blanching atau perebusan sebentar.
Marinasi dengan bahan sederhana
Bahan yang digunakan untuk marinasi disebut cukup simpel, yakni putih telur, garam, dan tepung maizena. Kombinasi ini ditujukan untuk membantu menjaga kelembutan daging saat dimasak. Grey menjelaskan, teknik dasar tersebut dapat diterapkan pada berbagai olahan ayam.
Proses marinasi
Ayam dicampurkan dengan bahan marinasi hingga merata, kemudian disimpan dalam wadah tertutup selama beberapa jam agar hasilnya lebih maksimal. Untuk hasil terbaik, ayam dapat disimpan di chiller kulkas semalaman. Salah satu pengguna yang mencoba cara ini menyebutkan, “Aku marinasi selama 12 jam. Hasilnya empuk sekali.”
Blanching untuk mempertahankan tekstur
Setelah marinasi, tahap berikutnya adalah blanching. Caranya, air direbus hingga mendidih dengan tambahan sedikit minyak. Ayam kemudian dimasukkan selama sekitar 30–60 detik. Proses ini bertujuan mengempukkan daging tanpa mematangkannya sepenuhnya. Grey menyebut langkah tersebut sebagai dasar yang bisa digunakan untuk berbagai resep ayam.
Ditiriskan sebelum diolah
Usai blanching, ayam ditiriskan hingga benar-benar kering. Sejumlah pengguna menyarankan tahap ini dilakukan dengan teliti agar ayam siap dimasak lebih lanjut dan bumbu dapat meresap dengan baik.
Siap untuk berbagai menu
Setelah melalui marinasi dan blanching, ayam dapat diolah menjadi beragam hidangan, mulai dari ayam goreng hingga sup. Menurut Grey, metode ini membantu menghasilkan tekstur yang lembut dan juicy, sekaligus membuat ayam lebih mudah menyerap bumbu atau saus. Sejumlah komentar penonton menilai hasilnya menyerupai tekstur hidangan restoran Cina, sementara lainnya menyatakan tertarik untuk mencobanya.
Catatan penting
Grey menegaskan blanching bukan tahap memasak akhir. Ayam tetap perlu dimasak kembali sesuai resep setelah proses tersebut. Untuk bahan pengganti maizena, tepung kentang atau tepung jagung disebut dapat digunakan, meski maizena direkomendasikan karena dinilai membantu melembutkan daging tanpa mengubah rasa.
