Kikil, potongan dari sapi atau kambing, banyak digemari karena teksturnya yang kenyal dan cocok dipadukan dengan beragam rempah khas Indonesia. Namun, salah satu tantangan saat mengolah kikil adalah membuatnya tetap terpisah dan tidak menggumpal ketika suhu masakan menurun setelah matang.

Seorang warganet YouTube, Heru Sutrisno Channel, membagikan cara praktis untuk mengurangi risiko kikil saling menempel saat dingin. Kuncinya adalah menambahkan satu bahan dapur pada tahap akhir memasak, yakni mentimun.

Bahan yang digunakan

Resep ini memakai 500 gram kikil yang sudah direbus dan dipotong-potong, 1 buah mentimun besar yang diiris, cabai merah besar iris, cabai rawit iris, cabai hijau iris, serta 2 lembar daun jeruk. Bumbu halus terdiri dari 3 butir bawang merah, 2 siung bawang putih, kunyit 1 cm, jahe 1 cm, lengkuas 2 cm, merica, dan pala. Garam serta penyedap ditambahkan sesuai selera.

Langkah memasak

Proses dimulai dengan menumis bumbu halus. Setelah itu, masukkan daun jeruk serta irisan cabai rawit, cabai hijau, dan cabai merah besar. Tumis hingga aromanya harum.

Ketika bumbu sudah wangi dan hampir matang, masukkan kikil yang telah direbus. Aduk dan lanjutkan menggoreng hingga kikil ikut harum.

Berikutnya, tambahkan garam dan bumbu sesuai selera. Aduk rata agar bumbu tercampur merata dengan kikil.

Pada tahap terakhir, masukkan irisan mentimun. Menurut tips tersebut, mentimun membantu membuat potongan kikil tetap terpisah satu sama lain sehingga tidak saling menempel meski masakan sudah dingin.

Istilah kikil dan tunjang

Dalam penjelasan yang disertakan, tunjang disebut juga sebagai kikil, yakni bagian dari kaki sapi yang kerap dimasak, termasuk dalam hidangan gulai di restoran Padang.