Daging ayam kampung belakangan semakin banyak dilirik dan digunakan sebagai menu di sejumlah warung makan maupun restoran. Mulai dari bubur hingga mi ayam, ayam kampung kerap dipilih sebagai topping. Namun, sebagian orang masih enggan mengolahnya karena tekstur dagingnya cenderung lebih alot dibanding ayam biasa.

Sejumlah cara disebut dapat membantu membuat ayam kampung lebih empuk tanpa harus menggunakan panci presto. Salah satunya disampaikan Aji Prihatono, head chef restoran Kasima. Dikutip dari Kompas.com, Aji menyarankan teknik marinasi atau mengoleskan ayam dengan campuran garam, lemon, dan merica. Marinasi ini disebut hanya memerlukan waktu sekitar lima menit.

Untuk olahan ayam kampung bakar, Aji juga menyarankan proses pengukusan terlebih dahulu. Ayam kampung setidaknya dikukus selama 60 menit hingga empuk. “Pastikan kukusannya sudah panas. Air kukusannya bisa dicampur serai, daun salam, sama daun jeruk biar wangi,” kata Aji saat ditemui Kompas.com di Kasima, Selasa (31/5/2022). Setelah dikukus, ayam dapat diolah lebih lanjut sesuai selera.

Selain itu, ada beberapa bahan dapur lain yang disebut dapat membantu mengempukkan daging ayam kampung.

1. Asam jawa
Asam jawa tidak hanya digunakan untuk memberi rasa asam, tetapi juga disebut dapat membantu mengempukkan daging. Hal ini disampaikan Executive Chef JHL Solitaire Gading Serpong, Maulana Malik Ibrahim, dikutip dari Kompas.com. Caranya, ayam dibersihkan dan dipotong sesuai selera, lalu dilumuri asam jawa hingga merata. Diamkan selama 15 menit, kemudian cuci bersih sebelum diolah. Asam jawa disebut memiliki fungsi serupa dengan nanas dalam membantu membuat tekstur daging lebih empuk.

2. Air kelapa
Air kelapa juga disebut dapat dimanfaatkan untuk membuat ayam kampung lebih lembut tanpa presto. Penggunaannya dapat dilakukan dengan mengganti air untuk mengungkep daging menggunakan air kelapa, atau merebus ayam kampung dengan air kelapa. Disebutkan, aroma air kelapa tidak akan terlalu terasa karena tertutup oleh rempah pada bumbu. Cara serupa juga disebut bisa dicoba untuk merebus daging sapi.

3. Campuran garam, lemon, dan merica
Bahan dapur lain yang disebut membantu adalah campuran garam, lemon, dan merica untuk marinasi singkat. Menurut Aji Prihatono, proses ini tidak perlu waktu lama dan dapat dilakukan sekitar lima menit sebelum ayam diolah lebih lanjut.