Bakwan sayur dikenal sebagai camilan sekaligus lauk pendamping yang digemari banyak orang. Cara membuatnya terbilang praktis: sayuran diiris, dicampur tepung dan bumbu, lalu digoreng. Namun, hasilnya tidak selalu sesuai harapan. Keluhan yang paling sering muncul bukan soal rasa, melainkan tekstur bakwan yang lembek dan terlalu berminyak.

Selama ini, sebagian orang mengandalkan margarin untuk membantu menghasilkan gorengan yang lebih renyah. Ketika margarin tidak tersedia, ada alternatif lain yang disebut dapat memberi hasil serupa dengan bahan yang umumnya sudah ada di dapur, yakni tepung beras dan baking soda.

Trik tersebut dibagikan pengguna TikTok @rizkaaprianifitri. Ia menyarankan penggunaan tepung beras dan baking soda sebagai pengganti margarin agar bakwan tetap renyah lebih lama dan tidak banyak menyerap minyak. Dalam videonya, ia menyinggung kebiasaan bakwan yang dibeli di luar yang terkadang terlihat sangat berminyak.

Untuk bahan, sayuran dapat disesuaikan selera, seperti wortel, kol, tauge, jagung, daun bawang, dan jamur enoki. Bumbu yang digunakan berupa bawang merah, bawang putih, cabai, serta garam yang dihaluskan. Selain itu diperlukan tepung terigu, tepung beras, satu butir telur, dan baking soda secukupnya.

Langkah pertama yang ditekankan adalah memastikan sayuran dalam kondisi kering. Sayuran diiris tipis, dicuci bersih, lalu ditiriskan hingga benar-benar kering sebelum dicampur ke adonan. Menurut @rizkaaprianifitri, sayuran yang masih basah dapat memengaruhi tekstur, berisiko membuat permukaan bakwan cepat gosong sementara bagian dalamnya masih basah, serta membuat adonan lebih mudah menyerap minyak. Bila perlu, sayuran dapat dikeringkan dengan tisu dapur atau lap bersih.

Langkah berikutnya adalah mencampur bahan dengan perbandingan tepung yang dianjurkan. Sayuran dimasukkan ke wadah, lalu ditambahkan bumbu halus. Setelah itu, masukkan tepung terigu dan tepung beras dengan perbandingan 2:1 (dua bagian tepung terigu dan satu bagian tepung beras). Kemudian tambahkan satu butir telur dan baking soda secukupnya, cukup sejumput kecil, lalu aduk hingga adonan tercampur rata dengan kekentalan yang pas—tidak terlalu encer dan tidak terlalu kental.

Dalam penjelasannya, tepung beras disebut membantu menghasilkan tekstur yang lebih ringan dan garing. Sementara baking soda disebut dapat membentuk gelembung udara kecil saat terkena panas, sehingga bakwan menjadi lebih berongga dan renyah, serta membantu mengurangi penyerapan minyak.

Proses menggoreng juga menjadi kunci. Adonan dapat dicetak menggunakan sendok sup agar bentuknya seragam. Minyak harus benar-benar panas sebelum adonan dimasukkan. @rizkaaprianifitri menyarankan penggunaan api sedang agar bagian dalam matang merata tanpa membuat bagian luar cepat gosong. Bakwan digoreng hingga berwarna kecokelatan, lalu diangkat dan ditiriskan.

Selain itu, ada beberapa hal yang dinilai dapat membantu hasil lebih baik. Bakwan sebaiknya tidak terlalu cepat dibalik agar satu sisi sempat membentuk lapisan terlebih dahulu. Minyak juga disarankan cukup banyak karena menggoreng dengan minyak sedikit justru dapat membuat adonan lebih menyerap minyak. Untuk penirisan, rak kawat dinilai lebih baik daripada tisu karena tisu dapat menahan uap dan membuat bagian bawah bakwan lembek. Bakwan juga paling renyah saat baru matang; bila ingin dipanaskan kembali, disarankan menggunakan air fryer atau oven, bukan microwave.

Terkait takaran, baking soda disarankan digunakan sedikit saja. Untuk satu resep standar (sekitar 4–6 porsi), takaran yang disebut adalah kira-kira ¼ sendok teh. Penggunaan berlebihan dikhawatirkan dapat menimbulkan rasa pahit atau aroma yang kurang sedap.

Jika bakwan masih lembek meski sudah memakai tepung beras dan baking soda, penyebab yang disebut antara lain sayuran belum cukup kering atau adonan terlalu encer. Jenis sayuran juga dinilai berpengaruh; sayuran berkadar air tinggi seperti tomat atau mentimun disarankan dihindari atau dikurangi. Sementara itu, adonan bakwan dapat disimpan di kulkas, tetapi hasilnya disebut kurang optimal karena sayuran berpotensi mengeluarkan air dan membuat adonan lebih encer. Karena itu, adonan disarankan digoreng segera setelah dibuat.