Mantan koki pribadi Kerajaan Inggris, Chef Darren McGrady, mengungkap hidangan penutup yang disebut menjadi salah satu favorit mendiang Ratu Elizabeth II semasa hidupnya. McGrady menilai dessert tersebut memiliki kemiripan dengan tren viral di media sosial yang memadukan yogurt Yunani dan biskuit Biscoff.
Dalam sebuah video di YouTube yang dikutip dari siaran Eating Well pada Kamis (30/4), McGrady mengatakan tren “Biscoff yogurt Yunani” yang ramai di TikTok dan Instagram mengingatkannya pada hidangan yang pernah ia siapkan untuk Ratu sekitar 30 tahun lalu. “Ketika saya melihatnya hal pertama yang saya pikirkan adalah ya ampun, ini hampir persis hidangan yang sama, resep yang sama, yang biasa saya siapkan untuk Ratu 30 tahun yang lalu. Apakah Ratu mendahului tren viral ini? Saya tidak tahu,” ujarnya.
McGrady diketahui bekerja selama 15 tahun untuk Ratu Elizabeth II dan Putri Diana. Ia menjelaskan, versi kekinian dari hidangan itu umumnya dibuat dengan menuangkan yogurt ke dalam wadah, menyusun kepingan biskuit secara sejajar, lalu menutupnya dan menyimpannya di kulkas semalaman. Makanan baru dinikmati keesokan hari setelah biskuit melunak dalam yogurt.
Namun, saat ia menyiapkannya untuk Ratu, McGrady menggunakan biskuit McVitie’s Ginger Nuts, yakni biskuit rasa jahe yang populer di kalangan penikmat camilan Inggris dan Australia. Ia menyebut membutuhkan dua bungkus Ginger Nuts berisi 25 buah.
Selain biskuit, bahan lain yang digunakan adalah 2 cangkir yogurt Yunani tawar, 2 cangkir krim kental yang dikocok ringan, ¼ cangkir gula, ½ cangkir wiski, serta 2 cangkir air panas. Wiski bersifat opsional, tetapi McGrady mengatakan tambahan tersebut memberi rasa khas yang tidak didapat jika hanya memakai air panas. “Wiski dan jahe sangat cocok bersama,” katanya.
Untuk membuatnya, gula, krim kental, dan yogurt Yunani dikocok menjadi satu. Setengah campuran dituangkan ke dasar mangkuk, sementara sisanya dimasukkan ke kantong piping.
Setiap biskuit jahe kemudian dicelupkan ke dalam air panas—dengan tambahan wiski bila diinginkan—lalu dibuat menjadi “sandwich” menggunakan dua biskuit lembap dengan sedikit krim yang disemprotkan di tengahnya. Biskuit-biskuit tersebut disusun mengelilingi tepi luar mangkuk di atas dasar krim, kemudian ditambahkan beberapa biskuit lagi di bagian tengah lingkaran dengan krim di antara masing-masing lapisan.
Setelah tersusun, hidangan didiamkan di lemari es setidaknya selama satu jam, dan disarankan semalaman. McGrady menekankan bahwa membuatnya sehari sebelumnya akan membantu biskuit jahe melunak dan membuat rasa lebih kuat. “Anda perlu membuat hidangan ini sehari sebelumnya, jika memungkinkan. Ini memberi waktu pada biskuit jahe untuk melunak dan membuatnya jauh lebih intens,” ujarnya.
Sebelum disajikan, beberapa biskuit tambahan dihancurkan untuk topping, lalu sisa campuran krim disemprotkan di atas biskuit yang sudah direndam. McGrady menambahkan, jika tidak memiliki kantong piping, campuran krim tetap bisa disendokkan. “Jika anda tidak memiliki kantong piping, anda cukup menyendok campuran krim di atasnya. Hasilnya akan tetap cantik,” katanya.
