Ide bisnis kuliner dapat muncul dari berbagai sumber, mulai dari mengamati lingkungan sekitar hingga mencari referensi di media sosial. Salah satu rujukan yang kerap digunakan adalah resep-resep yang dibagikan Chef Devina Hermawan melalui kanal YouTube miliknya, yang memuat beragam menu dari camilan, dessert, sampai makanan berat.
Berikut rangkuman tujuh resep gorengan ala Chef Devina Hermawan yang dapat dijadikan inspirasi menu street food untuk jualan sehari-hari, lengkap dengan bahan dan langkah pembuatannya.
1. Mendoan (18–20 pcs)
Bahan: 350 gr tempe; 2–3 batang daun bawang.
Bahan adonan: 220 gr tepung terigu protein sedang; 60 gr tepung beras; ¼ sdt kunyit bubuk; 1 butir telur; 1 sdt baking powder; 400 ml air; 2 sdt kaldu jamur; 1 sdt gula pasir; ¼ sdt merica; 2 sdt garam.
Bumbu halus: 4 siung bawang putih; ½ sdm ketumbar sangrai.
Sambal kecap: 1 siung bawang putih; 6 cabai rawit merah; 10 cabai rawit hijau; ¼ sdt garam; ½ sdt MSG; 6 sdm kecap manis; 1 sdm bawang merah goreng; 1 jeruk limau.
Pelengkap: cabai rawit hijau.
Cara membuat: Potong tipis tempe. Ulek bawang putih, ketumbar, dan garam hingga halus. Campurkan tepung terigu, tepung beras, bumbu halus, kunyit, kaldu jamur, gula, merica, baking powder, telur, dan air hingga rata. Masukkan irisan daun bawang. Celupkan tempe ke adonan, lalu goreng sebentar dengan api besar dan tiriskan. Untuk sambal, ulek kasar bawang putih, cabai rawit hijau, cabai rawit merah, garam, dan MSG, lalu campur dengan kecap manis, perasan jeruk limau, dan bawang merah goreng. Mendoan siap disajikan.
2. Bakwan Sayur Sambal Kacang
Bahan: 4 lembar kol; 80 gr tauge; 1–2 wortel (kupas); 2–3 batang daun bawang; 4 batang seledri; 250 gr tepung terigu protein sedang; 50 gr maizena; 50 gr tepung beras; 1 sdt baking powder (opsional); 100 ml santan; 2 sdt garam; 1 sdm kaldu bubuk; 1 sdm gula pasir; 330 ml air.
Sambal kacang: 3 siung bawang putih (potong); 3 siung bawang merah (potong); 6 cabai merah keriting (potong); 6 cabai rawit (potong); 80 gr kacang goreng; 3 lembar daun jeruk; 500 ml air; 1 sdm cuka; 50 gr gula merah; 1 sdt garam; 1–2 sdm gula pasir; ¼ sdt kaldu bubuk/penyedap.
Cara membuat: Tumis bawang putih, bawang merah, cabai keriting, dan cabai rawit hingga layu, masukkan daun jeruk dan masak hingga sedikit kecokelatan. Blender kacang, air, dan tumisan hingga halus, lalu masak kembali. Tambahkan gula merah, cuka, garam, gula pasir, dan kaldu bubuk, masak sampai mendidih; sisihkan. Iris kol, daun bawang, seledri, dan parut wortel, masukkan ke wadah. Tambahkan tauge, tepung terigu, tepung beras, maizena, baking powder, garam, kaldu bubuk, dan gula; aduk rata. Tuang santan dan air, aduk. Goreng hingga kuning keemasan, sajikan dengan sambal kacang.
3. Donat Kentang Krispi (10 pcs)
Bahan donat kentang original: 250 gr tepung terigu protein sedang; 100 gr kentang halus; 35 gr gula pasir; 100 ml air/susu; 6 gr ragi; 30 gr margarin cair (atau unsalted butter + garam); 1 kuning telur; ¼ sdt baking powder; 2 sdm susu bubuk.
Bahan donat kentang pandan: 260 gr tepung terigu protein sedang; 100 gr kentang halus; 35 gr gula pasir; 100 ml air/susu; 6 gr ragi; 30 gr margarin cair (atau unsalted butter + garam); 1 kuning telur; ¼ sdt baking powder; 2 sdt pandan essence.
Bahan lainnya: 200 gr gula halus; 500 ml minyak goreng.
Cara membuat: Campur tepung, ragi, gula, baking powder, dan susu bubuk (untuk pandan tanpa susu bubuk). Masukkan kentang halus, aduk hingga bertekstur seperti gumpalan pasir. Campur kuning telur, air, dan margarin cair (tambahkan pandan essence untuk adonan pandan). Gabungkan bahan cair dan kering, aduk rata, tutup dan diamkan 30 menit. Uleni sebentar, diamkan 5–10 menit. Pipihkan, cetak donat, lalu diamkan 20 menit hingga mengembang. Goreng dengan api kecil hingga kuning keemasan (pandan dimasak perlahan dengan api kecil). Tiriskan dan gulingkan donat dingin ke gula halus.
4. Gehu Pedas
Bahan: 13 pcs tahu pong.
Bumbu halus: 6 siung bawang putih; 6 siung bawang merah; 4 cabai merah keriting rebus; 60 ml minyak.
Bahan lainnya: 225 gr kol; 70 gr wortel; 100 gr taoge; 50 gr cabai rawit merah; ½ sdm kaldu ayam bubuk; 1½ sdm gula pasir; ½ sdm garam; 2 sdm air; penyedap/MSG (opsional).
Pelapis basah: 75 gr tepung terigu protein sedang; 25 gr tepung beras; 25 gr maizena; ½ sdt garam; ½ sdt kaldu ayam bubuk; 1/8 sdt merica; ¼ sdt baking powder; 175 ml air.
Cara membuat: Iris kol, wortel, bawang merah, dan bawang putih. Blender bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting rebus, dan minyak hingga halus. Tumis bumbu hingga wangi, lalu cincang kasar cabai rawit dengan blender. Masukkan cabai rawit, tumis sebentar, lalu masukkan kol dan wortel. Tambahkan kaldu, garam, gula, dan air, masak sesaat, lalu masukkan taoge. Untuk pelapis, campurkan semua bahan kering lalu tuang air perlahan hingga rata. Masukkan isian yang sudah tidak panas ke plastik segitiga, isi tahu, celupkan ke pelapis basah, lalu goreng api sedang besar hingga kecokelatan.
5. Tahu Aci (8 porsi)
Bumbu halus: 5 siung bawang putih; 2 siung bawang merah; 2 sdt ketumbar; 150 ml air.
Bahan lainnya: 230 gr tapioka; 2 sdm tepung terigu protein sedang; 30 gr kucai; 60 gr tahu putih; ½ sdm garam; ½ sdm kaldu sapi bubuk; ½ sdt penyedap; ½ sdt merica; 8 buah tahu putih.
Sambal kecap: 3 cabai rawit merah; 1 siung bawang putih; 1 sdm gula merah; 3 sdm kecap manis; ¼ sdt garam; ¼ sdt penyedap.
Pelengkap: cabai rawit hijau.
Cara membuat: Potong tahu menjadi segitiga. Blender bawang putih, bawang merah, ketumbar, dan air. Campur tahu, tapioka, dan terigu sambil menghancurkan tahu. Masukkan garam, penyedap, kaldu sapi bubuk, merica, dan bumbu halus; aduk rata. Iris kucai dan letakkan di samping adonan. Letakkan adonan di bagian tengah dan pinggiran tahu, taburi tapioka. Goreng api sedang kecil hingga mengembang, lalu kecilkan api dan masak sampai kecokelatan. Untuk sambal, ulek cabai rawit merah, bawang putih, garam, penyedap, dan gula merah hingga halus, lalu campurkan dengan kecap manis.
6. Sempol Ayam
Bahan adonan: 250 gr paha ayam filet; 5 siung bawang merah; 2 siung bawang putih; 1 batang daun bawang (iris); 4 cabai merah keriting (iris); 5 lembar daun jeruk (iris); 2 butir telur; 100 gr tapioka; 40 gr tepung terigu protein sedang; 1 sdt garam; ¼ sdt merica; 2 sdt gula pasir; 2 sdt kaldu ayam bubuk.
Saus cocolan ala thai: 3 batang daun ketumbar; 4 siung bawang putih; 20 cabai rawit hijau; 3 sdm sambal bangkok; 1 sdm kecap ikan; 2–3 sdm air jeruk nipis; 2 sdm air.
Cara membuat: Haluskan ayam bersama garam, merica, gula, kaldu ayam bubuk, bawang putih, dan bawang merah hingga lengket. Tambahkan telur, tapioka, terigu, daun bawang, cabai merah keriting, dan daun jeruk, haluskan kembali lalu masukkan ke piping bag. Siapkan tusuk sate, semprotkan adonan sambil menarik tusuk sate keluar. Rebus dalam air hampir mendidih hingga matang, tiriskan. Untuk saus, blender daun ketumbar, rawit hijau, bawang putih, sambal bangkok, dan kecap ikan, lalu tambahkan perasan jeruk nipis dan air. Celupkan sempol ke telur kocok, goreng hingga kecokelatan.
7. Takoyaki (30 pcs)
Bahan adonan: 200 gr tepung terigu protein sedang; 15 gr maizena; 650 ml air; 1 butir telur; 1 sdt baking powder; 1 sdm dashi bubuk; ½ sdt garam; 1 sdm aonori.
Bahan tenkasu: 100 gr tepung terigu protein sedang; 200 ml air; 1 sdt baking powder; ½ sdt garam.
Bahan saus: 60 gr saus tomat; 100 gr kecap inggris; 200 gr saus teriyaki; 10 gr gula pasir; 30 gr saus tiram.
Pelengkap: daun bawang; gurita; aonori; katsuobushi.
Cara membuat: Buat tenkasu dengan mencampur tepung terigu, garam, baking powder, dan air, aduk rata lalu masukkan ke plastik segitiga. Panaskan minyak, semprotkan adonan perlahan dan goreng sebentar dengan api sedang kecil, tiriskan. Untuk adonan takoyaki, campurkan tepung terigu, maizena, baking powder, aonori, telur, garam, dashi bubuk, dan air sedikit demi sedikit sampai rata. Iris daun bawang dan potong gurita. Panaskan cetakan takoyaki, beri sedikit minyak, tuang adonan, masukkan gurita, tenkasu, dan daun bawang, lalu balik hingga membulat dan masak sampai kecokelatan. Untuk saus, masak saus teriyaki, saus tomat, saus tiram, kecap inggris, dan gula hingga mendidih, lalu sajikan takoyaki dengan pelengkap.
