Bakwan sayur menjadi salah satu gorengan favorit di Indonesia. Selain kerap dinikmati sebagai camilan, bakwan juga sering dijadikan lauk pendamping nasi dan mudah ditemui di berbagai daerah, termasuk di pedagang kaki lima. Meski terlihat sederhana, banyak orang memilih membuatnya sendiri di rumah agar bisa mengatur komposisi adonan—terutama supaya tidak terlalu dominan tepung, lebih renyah, dan kaya rasa.
Masalah yang sering muncul saat membuat bakwan sayur adalah adonan yang kebanyakan tepung sehingga rasanya kurang gurih. Seorang warganet bernama Cece membagikan trik membuat bakwan sayur yang lebih sedap melalui kanal YouTube Ceceromed Kitchen. Ia menekankan pentingnya pemilihan bahan, bumbu, serta cara mencampur adonan agar tekstur dan rasa lebih seimbang.
Menurut Cece, kunci rasa bakwan yang lebih gurih salah satunya terletak pada penggunaan sayuran segar dalam jumlah banyak dan tambahan bawang merah iris di dalam adonan. “Di kampung saya ada yang jual sayur dan rasanya enak banget, ternyata rahasianya itu dia pake bawang merah yang diiris-iris dimasukkan ke dalam adonannya,” ujarnya.
Selain itu, Cece menyarankan penggunaan bumbu ulek berupa bawang putih dan merica butiran. Ia menilai merica butiran yang diulek bersama bawang putih menghasilkan aroma dan rasa yang lebih kuat dibanding merica bubuk. “Adanya merica bubuk, padahal sebenarnya lebih enak pakai merica butiran yang diulek bareng bawang putih,” kata Cece. Bumbu tersebut kemudian dicampurkan ke sayuran bersama garam secukupnya.
Setelah sayuran dan bumbu tercampur rata, tahap berikutnya adalah menambahkan tepung terigu dan air sedikit demi sedikit. Cara ini dilakukan untuk menjaga konsistensi adonan agar tidak terlalu kental maupun terlalu encer. Adonan yang terlalu kental dapat membuat bakwan terasa keras dan sulit digoreng, sementara adonan terlalu encer berisiko menyerap lebih banyak minyak. Cece juga menekankan penggunaan tepung secukupnya agar tekstur bakwan tetap ringan dan renyah saat digoreng.
Proses penggorengan turut menentukan hasil akhir. Cece menyarankan minyak harus cukup panas sebelum adonan dimasukkan. Jika minyak masih dingin, bakwan cenderung menyerap minyak lebih banyak sehingga hasilnya lebih berminyak. Ia menganjurkan menggoreng dengan api sedang hingga cenderung besar agar bakwan matang merata, renyah di luar, dan tetap lembut di dalam. Jumlah bakwan yang digoreng dalam satu waktu juga perlu disesuaikan agar proses pematangan berjalan optimal.
Cece juga membagikan cara menyimpan sisa adonan jika belum habis digoreng. Adonan bakwan sayur dapat disimpan di dalam kulkas untuk digunakan keesokan hari, dengan catatan ditempatkan dalam wadah tertutup agar tidak terpapar udara luar. Ia menyebut adonan tersebut sebaiknya dikonsumsi dalam waktu 24 jam.
