Ikan peda dikenal sebagai bahan makanan tradisional yang diawetkan dengan garam dan penjemuran. Proses tersebut membuat ikan lebih tahan lama, tetapi juga menghasilkan rasa asin yang kuat. Bagi sebagian orang, keasinan ini kerap menjadi kendala saat ikan peda diolah menjadi lauk.
Upaya mengurangi rasa asin dengan mencuci ikan menggunakan air biasa sering dinilai belum cukup. Karena itu, diperlukan cara lain agar rasa asin berkurang tanpa menghilangkan tekstur dan aroma khas ikan peda.
Chef Fajar Alam, yang dikenal dari ajang MasterChef Indonesia Season 6, membagikan trik praktis melalui video TikTok yang viral. Ia menunjukkan metode sederhana untuk menurunkan rasa asin ikan peda tanpa membuat ikan menjadi lembek.
Menurut Chef Fajar, langkah pertama adalah membungkus ikan peda menggunakan kertas atau tisu dapur yang cukup tebal. Ia menyarankan memakai dua hingga tiga lapis agar daya serap lebih optimal. Ikan yang sudah dibungkus kemudian diletakkan di dalam wadah.
Setelah itu, ikan disiram air panas dan dibiarkan terendam selama beberapa menit. Dalam penjelasannya, tisu berfungsi menyerap kelebihan garam dari ikan. Cara ini juga disebut membantu menjaga tekstur ikan tetap kokoh, berbeda dengan perendaman langsung yang berisiko membuat ikan lebih lembek.
Usai direndam, ikan peda ditiriskan. Untuk hasil yang lebih baik, ikan dilap kembali menggunakan tisu dapur hingga kering. Tahap pengeringan ini penting agar ikan tidak terlalu lembap, yang dapat membuat teksturnya lengket dan meningkatkan risiko meletup saat digoreng.
Chef Fajar juga merekomendasikan menggoreng ikan peda terlebih dahulu sebelum dicampur atau dimasak bersama bumbu. Langkah ini disebut dapat membantu menjaga bentuk ikan agar tidak mudah hancur selama proses memasak.
Ia mengingatkan agar trik tersebut diterapkan menjelang ikan peda dimasak. Perendaman terlalu lama atau menyimpan kembali ikan setelah direndam dinilai dapat membuat ikan lebih cepat berbau dan memengaruhi kualitasnya.
Video trik ini menarik perhatian warganet. Unggahan di akun TikTok @fajarlele disebut telah dibagikan lebih dari 19 ribu kali dan memicu ribuan komentar. Sejumlah pengguna menyatakan cara tersebut praktis dan berniat mencobanya, sementara yang lain membagikan pengalaman mereka setelah menerapkan metode serupa untuk mengurangi rasa asin.
Dalam penjelasan yang menyertai video, Chef Fajar menekankan bahwa pengolahan yang tepat ditujukan untuk menghilangkan rasa asin berlebihan tanpa mengorbankan kualitas ikan peda.
