Usus goreng menjadi salah satu olahan jeroan yang banyak digemari di Indonesia. Umumnya, tekstur renyah pada usus goreng didapat dengan balutan tepung. Namun, sebuah cara lain ditawarkan bagi mereka yang ingin membuat usus goreng krispi tanpa tepung, dengan menekankan teknik penggorengan dan penggunaan bumbu berempah.
Tips ini dibagikan kreator konten kuliner YouTube, Dapur Jempol, melalui video yang diunggah pada Jumat (01/11). Ia menyebut kunci kerenyahan usus terletak pada proses pengolahan yang tepat, mulai dari pembersihan hingga penggorengan, sehingga hasilnya tetap gurih dan renyah meski tanpa tepung.
Pembersihan usus sebelum diolah
Langkah awal yang ditekankan adalah memastikan usus benar-benar bersih. Untuk 1 kg usus, prosesnya dimulai dengan mencuci usus secara menyeluruh, lalu merendamnya dalam air panas untuk membantu menghilangkan kotoran yang masih menempel. Setelah itu, usus ditiriskan dan dilumuri perasan jeruk nipis untuk mengurangi bau amis.
Usus kemudian dimarinasi dengan jeruk nipis selama sekitar 10–15 menit agar aromanya meresap. Menurut Dapur Jempol, cara ini membuat usus lebih bersih dan membantu bumbu lebih mudah meresap pada tahap berikutnya.
Menyiapkan dan memasak bumbu berempah
Untuk bumbu halus, Dapur Jempol menggunakan campuran 7 siung bawang putih, setengah ruas lengkuas, setengah ruas jahe, setengah ruas kunyit, 1 sendok makan ketumbar bubuk, setengah sendok teh merica bubuk, dan garam secukupnya. Bumbu tersebut ditumis hingga harum.
Setelah aromanya keluar, air ditambahkan secukupnya, lalu usus yang telah dibersihkan dimasukkan untuk direbus bersama bumbu. Proses ini dilakukan dengan api sedang hingga air menyusut dan bumbu meresap.
Teknik menggoreng tanpa tepung
Setelah perebusan selesai, usus ditiriskan. Minyak dipanaskan dalam jumlah cukup banyak, lalu usus digoreng dengan api sedang hingga besar. Dapur Jempol menyarankan usus diaduk sesekali agar matang merata.
Minyak perlu dipastikan sudah panas sebelum usus dimasukkan. Proses penggorengan berlangsung beberapa menit hingga usus berubah warna menjadi kecokelatan atau keemasan. Setelah tampak renyah, usus diangkat dan ditiriskan agar tidak terlalu berminyak.
Cara menyimpan agar tetap awet
Dapur Jempol juga menyebut usus goreng tanpa tepung ini bisa disimpan dalam waktu lama jika penanganannya tepat. Usus yang sudah matang perlu didinginkan terlebih dahulu, kemudian disimpan dalam wadah kedap udara atau plastik yang rapat. Dengan cara tersebut, usus goreng disebut dapat bertahan hingga satu bulan.
Metode penyimpanan ini ditujukan untuk menjaga tekstur usus tetap renyah. Saat akan disajikan, usus bisa dipanaskan kembali agar lebih nikmat.
Respons warganet
Resep ini mendapat tanggapan positif dari warganet yang menyatakan tertarik untuk mencobanya. Sejumlah komentar juga menyertakan ide tambahan, seperti menggunakan nasi atau mencampurkan mentega pada minyak ketika warna minyak mulai gelap. Salah satu komentar menyebut, “Kriyuk kriyuk enak banget,” yang menggambarkan antusiasme untuk mencoba hasil akhirnya.
