Ayam kampung kerap menjadi pilihan karena dinilai memiliki cita rasa lebih kuat dibanding ayam broiler. Namun, tekstur dagingnya juga dikenal lebih keras, sehingga membutuhkan teknik tertentu agar cepat empuk saat dimasak.

Salah satu cara yang disebut dapat membantu mempercepat proses pengempukan adalah merebus ayam kampung dengan tambahan pepaya muda. Bahan ini dinilai mudah ditemukan dan dapat digunakan tanpa perlu menambahkan daun nangka.

Tekstur ayam kampung yang cenderung lebih alot dibanding broiler dijelaskan berkaitan dengan aktivitas fisiknya yang lebih tinggi. Aktivitas tersebut membuat serat otot lebih padat dan kandungan lemak lebih sedikit, sehingga dagingnya membutuhkan waktu lebih lama untuk empuk. Sebaliknya, ayam broiler yang umumnya memiliki lemak lebih banyak cenderung lebih cepat lunak saat dimasak.

Pepaya muda disebut efektif karena mengandung enzim protease, yang berfungsi mengurai protein pada daging. Proses ini membantu melunakkan serat daging sehingga ayam kampung lebih cepat empuk. Dalam penjelasan yang dirangkum, pepaya muda juga dinilai tidak memberikan pengaruh berarti terhadap rasa ayam kampung, sehingga cita rasa aslinya tetap terjaga.

Untuk menerapkan cara ini, ayam kampung terlebih dahulu dibersihkan hingga sisa darah dan kotoran hilang. Setelah itu, ayam dimasukkan ke dalam wajan, ditambahkan air dan bumbu sesuai selera. Pepaya muda kemudian dipotong dan dimasukkan bersama ayam, lalu direbus sekitar 30 hingga 45 menit sampai daging empuk dan kuah menyusut. Lama perebusan dapat bergantung pada ukuran ayam.

Dalam uraian tersebut, pepaya muda yang masih muda diyakini tidak mengubah rasa ayam kampung meski direbus bersama bumbu. Kuah rebusan disebut tetap enak dan dapat dimanfaatkan untuk masakan lain.

Selain pepaya muda, beberapa bahan lain juga disebut dapat digunakan untuk membantu mengempukkan daging ayam kampung, antara lain daun nangka, nanas, dan air kelapa. Bahan-bahan ini dinilai memiliki kandungan enzim yang dapat mempercepat pelunakan daging.

Untuk menjaga hasil tetap nikmat, beberapa saran yang disampaikan antara lain tidak merebus terlalu lama agar rasa dan tekstur tidak menurun, memastikan bumbu meresap selama perebusan, serta menggunakan api kecil hingga sedang agar ayam matang merata dan tetap lembut.