Tahu merupakan makanan berbahan kedelai yang diolah dengan cara diambil sarinya. Di tangan banyak orang, bahan sederhana ini bisa berubah menjadi camilan maupun lauk yang renyah jika diolah dengan teknik yang tepat. Sejumlah langkah berikut dapat membantu menghasilkan tahu krispi yang garing lebih lama, tanpa mengorbankan tekstur lembut di bagian dalam.
1. Lapisi dengan tepung kering setelah adonan basah
Setelah tahu dicelupkan ke adonan tepung basah, jangan langsung digoreng. Tambahkan satu tahap lagi dengan melapisinya menggunakan tepung kering. Lapisan ini membantu membentuk tekstur garing di permukaan, sekaligus membuat kerenyahan lebih bertahan.
2. Kombinasikan beberapa jenis tepung
Untuk hasil lebih renyah, adonan tidak harus bertumpu pada tepung terigu saja. Campuran dapat ditambah sedikit tepung beras, tapioka, dan maizena. Ketiganya membantu membentuk tekstur lebih garing setelah digoreng. Takaran perlu dijaga agar tidak berlebihan, karena terlalu banyak dapat membuat hasil gorengan menjadi terlalu keras.
3. Tambahkan baking powder secukupnya
Baking powder tidak hanya digunakan untuk adonan roti. Dalam adonan pelapis tahu, bahan ini dapat membantu menciptakan tekstur yang lebih ringan dan berongga sehingga terasa kriuk lebih lama. Untuk kebutuhan rumahan, takaran yang disebutkan adalah sekitar satu sendok teh pada adonan standar. Jika membuat dalam jumlah lebih banyak, takarannya dapat disesuaikan.
4. Keringkan tahu sebelum digoreng
Kadar air yang berlebih membuat tahu sulit menjadi kering dan renyah saat digoreng. Setelah dipotong, tahu disarankan ditekan atau diserap airnya menggunakan tisu atau kain. Alternatif lain untuk mengejar tekstur lebih kriuk adalah mengukus tahu terlebih dahulu, lalu membiarkannya hingga dingin agar kadar air berkurang sebelum dipotong dan digoreng.
5. Goreng dua kali
Teknik menggoreng dua kali disebut dapat membantu mendapatkan permukaan lebih renyah dengan bagian dalam tetap lembut. Setelah penggorengan pertama, tahu didiamkan sekitar tiga menit untuk meniriskan minyak. Kemudian dilakukan penggorengan kedua untuk membantu mengurangi kadar air di permukaan dan memperkuat kerenyahan.
6. Gunakan teknik “cubit” pada lapisan kering
Untuk tampilan dan tekstur yang lebih keriting, lapisan tepung kering dapat dibuat bergerindil dengan teknik mencubit adonan kering saat melapisi tahu. Cara ini ditujukan agar permukaan tahu memiliki lapisan krispi yang membantu mempertahankan rasa gurih dan kerenyahan lebih lama.
Catatan perendaman air garam
Dalam sejumlah pertanyaan yang kerap muncul, tahu disebut dapat direndam dalam larutan garam selama 30 hingga 60 menit, lalu ditiriskan agar tidak terlalu basah saat dimasak. Perendaman sekitar 30 menit juga disebut bertujuan memberi rasa gurih dan membantu memperpanjang masa simpan. Ada pula anjuran merendam selama satu hingga satu setengah jam sebelum digoreng, kemudian tahu dicuci bersih dan dikeringkan agar saat digoreng minyak tidak berkeciprat.
Catatan konsumsi
Tahu crispy yang dikonsumsi berlebihan dan terlalu sering disebut berpotensi memberi dampak negatif, terutama pada anak-anak. Dampak yang disebut antara lain risiko radang tenggorokan, obesitas, diabetes di kemudian hari, serta peningkatan kadar kolesterol.
