Perdebatan soal perlu tidaknya menambahkan saus pada mie ayam kembali mencuat setelah sebuah tulisan menyebut saus dapat merusak cita rasa. Namun, pandangan berbeda disampaikan penulis lain yang mengaku sebagai anak pedagang mie ayam. Menurutnya, saus justru berperan sebagai penambah rasa—dengan catatan, pemilihannya harus menyesuaikan jenis mie ayam yang disantap.
Penulis menilai mie ayam memiliki banyak variasi, sehingga tidak semua saus cocok dipakai untuk semua jenis. Karena itu, pengalaman buruk saat menambahkan saus bisa terjadi bila orang tidak mengenali kecocokan antara mie ayam dan saus yang digunakan.
Saus botol kaca untuk mie ayam keliling
Untuk mie ayam keliling, penulis merekomendasikan saus botol kaca. Alasannya, rasa saus jenis ini dinilai tidak terlalu pedas dan cenderung gurih, sehingga dapat menambah rasa tanpa mengganggu karakter mie ayam keliling. Ia menyebut mie ayam keliling cenderung kuat di minyak, sehingga tambahan saus bisa membantu menyeimbangkan rasa.
Dalam tulisannya, penulis juga menyinggung beberapa merek yang menurutnya umum dijumpai, seperti 58/Pedas Mapan atau Cap Ibu Jari. Ia menekankan agar orang tidak menggeneralisasi berdasarkan satu pengalaman, serta menyarankan pembeli bertanya langsung kepada penjual bila ragu, termasuk soal saus yang disediakan.
Saus Belibis untuk mie ayam luar Jawa
Untuk mie ayam yang berasal dari luar Jawa—misalnya bakmi Bangka, Siantar, atau Pontianak—penulis menyarankan penggunaan saus Belibis. Ia menilai saus tersebut cocok dengan tekstur dan kondimen yang umum menyertai mie dari daerah-daerah tersebut.
Menurut penulis, kuah kaldu pada jenis mie ini biasanya lebih kuat karena menggunakan ayam kampung. Topping ayamnya yang gurih juga dianggap selaras dengan saus Belibis. Ia membandingkannya dengan mie ayam di Jawa yang disebut cenderung memakai topping lebih manis karena menggunakan ayam kuah kecap.
Penulis juga menyebut saus Belibis memiliki kandungan cabai lebih banyak dibanding merek lain, sehingga dapat membuat rasa mie terasa lebih pas, terutama karena ia menilai mie ayam luar Jawa tidak memiliki satu rasa yang terlalu dominan.
Del Monte lebih cocok untuk cocolan pendamping
Berbeda dengan dua rekomendasi sebelumnya, penulis menyarankan agar saus Del Monte tidak dicampurkan langsung ke mie ayam. Menurutnya, saus tersebut kurang cocok mendampingi mie ayam sebagai campuran karena bisa terasa “enek” atau terlalu manis.
Namun, ia menilai Del Monte lebih sesuai dijadikan cocolan untuk menu pendamping seperti pangsit goreng atau bakso goreng.
Warung terkenal kerap membuat saus racikan sendiri
Penulis juga menyoroti bahwa sejumlah penjual mie ayam yang sudah dikenal luas justru mengembangkan saus racikan sendiri sebagai ciri khas. Ia mencontohkan jaringan seperti Bakmi GM atau Solaria yang memiliki saus khas masing-masing.
Bagi penulis, fakta bahwa sejumlah tempat makan membuat saus resep sendiri menunjukkan saus bukan sekadar pelengkap, melainkan bagian yang dianggap penting dalam pengalaman menikmati mie ayam.
Melalui panduan tersebut, penulis berharap orang tidak lagi ragu menikmati mie ayam dengan saus, selama memilih jenis saus yang sesuai dengan karakter mie ayam yang disantap.
