MSG atau micin kerap digunakan dalam memasak untuk menghadirkan rasa umami. Bumbu ini umumnya ditambahkan pada tumisan maupun masakan berkuah. Meski dipakai dalam jumlah sedikit, micin dapat membuat makanan terasa lebih gurih.

Namun, menurut Wiyono, koki di Nasi Liman, penggunaan micin sebenarnya tidak wajib. Ia menuturkan bahwa sejak dulu keluarganya tidak mengenal MSG, tetapi masakan tetap bisa terasa enak.

Wiyono menyarankan beberapa bumbu yang dapat digunakan sebagai pengganti micin. Menurutnya, rasa umami juga bisa diperoleh dari kecap asin dan bawang putih.

Kecap asin dan bawang putih dapat dipakai sebagai alternatif micin tanpa perlu perbedaan takaran khusus. Untuk mendapatkan rasa gurih dan aroma yang sedap, bawang putih disarankan dihaluskan terlebih dahulu sebelum digunakan.

Wiyono juga menyebut kecap asin paling cocok dijadikan bumbu utama dalam pembuatan masakan chinese food.

Selain itu, merujuk Live Strong, bawang putih bukan satu-satunya bumbu yang dapat menggantikan micin. Bumbu lain seperti merica, kunyit, jintan, dan rosemary juga dapat menambah rasa gurih sekaligus menjadi alternatif micin.

Meski demikian, penggunaan bumbu-bumbu tersebut belum tentu cocok untuk semua jenis masakan karena dapat menambahkan sensasi hangat pada rasa makanan.

Alternatif lain yang disebutkan adalah beberapa jenis garam, seperti garam kosher, bamboo salt Korea, dan garam hitam India, yang juga dapat digunakan sebagai pengganti micin.