Pemilik Ketan Susu Tembalang, Novia Wiyono, memodernisasi kuliner tradisional agar lebih diminati generasi Z. Strategi pengembangan produknya disampaikan dalam siaran Pro 2 Semarang pada Selasa, 20 Oktober 2026.

Novia mendirikan Ketan Susu Tembalang pada Oktober 2023 setelah melihat peluang bisnis dessert di Semarang. Ia membawa konsep ketan susu dari Jawa Timur, lalu mengembangkannya dengan berbagai pilihan topping.

Menurut Novia, ketan merupakan produk lama yang masih dapat terus dikembangkan mengikuti selera konsumen masa kini. Ia memadukan cita rasa tradisional dengan topping modern untuk memperluas daya tarik, terutama bagi konsumen muda.

Saat ini, Ketan Susu Tembalang menyediakan sekitar 30 pilihan topping, baik manis maupun gurih. Pilihannya mencakup cokelat, buah, keju, serundeng, hingga es krim.

Novia menyebut menu Tansu Mangga sebagai varian terlaris. Selain itu, Tansu Durian dan Tansu Strawberry juga termasuk menu yang banyak diminati pelanggan.

Dalam mengembangkan menu, ia memanfaatkan tren kuliner dan mendengarkan masukan pelanggan. Sejumlah kombinasi rasa diuji coba untuk menemukan varian yang dinilai sesuai dengan selera konsumen.

Novia menilai produk tradisional dapat menjadi dasar untuk menghadirkan menu yang lebih variatif. “Sekarang itu paling enak usaha adalah produk lama, tapi kita modernisasi,” ujarnya.

Ia juga menyesuaikan rasa berdasarkan respons pelanggan di Semarang. Salah satu contohnya, serundeng yang semula dibuat pedas kemudian diubah menjadi lebih manis setelah ia melihat banyak pelanggan tidak menghabiskannya.

Selain menawarkan variasi menu, Ketan Susu Tembalang menyediakan pilihan tempat makan indoor dan outdoor. Usaha ini juga melayani pemesanan online melalui platform seperti Shopee, Grab, dan Gojek.

Novia berpendapat pelaku usaha dapat mengembangkan kuliner tradisional dengan menambahkan variasi yang mengikuti perkembangan selera. Ia berharap langkah tersebut dapat membuat makanan tradisional lebih dikenal dan diminati generasi muda.