BBQ Korea kian dikenal luas, salah satunya karena ragam bumbu dan saus celupan yang membuat rasa daging panggang menjadi lebih beragam. Dalam tradisi kuliner Korea, bumbu memegang peran penting untuk menentukan karakter rasa, mulai dari pedas, gurih, hingga umami.
Berikut enam bumbu BBQ Korea yang dapat dicoba saat menyantap daging panggang.
1. Gochujang
Gochujang kerap dipilih oleh pencinta rasa pedas. Bumbu ini berbentuk pasta, merupakan campuran bahan fermentasi kedelai dan beras ketan, ditambah cabai serta garam. Gochujang memiliki beberapa tingkat kepedasan, namun untuk BBQ Korea umumnya digunakan varian klasik. Selain untuk BBQ, gochujang juga dikenal sebagai bumbu utama berbagai hidangan Korea seperti tteokbokki, bibimbap, dan nakji bokkeum.
2. Minyak wijen
Campuran minyak wijen, garam, dan lada bubuk menjadi opsi bumbu dengan rasa lebih lembut dibanding gochujang. Meski terasa berminyak, kombinasi ini dapat menghasilkan cita rasa gurih saat dipadukan dengan daging panggang. Takaran yang disebutkan untuk membuatnya adalah 1 sendok teh (15 ml) minyak wijen, 1/8 sendok teh garam halus, dan 1/8 sendok teh lada hitam bubuk.
3. Ssamjang
Secara harfiah, ssamjang (쌈장) berarti saus celup. Bumbu ini bisa dibuat pedas maupun tidak, namun dalam penggunaan umum, ssamjang sering merujuk pada versi pedas. Bahan yang lazim digunakan antara lain pasta kedelai Korea (doenjang), pasta cabai Korea (gochujang), bawang putih cincang, bawang bombay cincang, daun bawang cincang, serta minyak wijen. Ssamjang juga dapat dibeli di supermarket khusus yang menyediakan produk Korea.
4. Doenjang
Doenjang dikenal menghadirkan rasa umami dan dapat digunakan untuk berbagai hidangan, termasuk barbekyu Korea. Bumbu ini menjadi pilihan bagi yang menginginkan rasa gurih yang khas.
5. Bawang putih
Bawang putih disebut berperan penting dalam masakan BBQ Korea. Rempah ini dapat meninggalkan rasa gurih pada daging saat dipanggang, sekaligus memberi aroma yang membuat daging terasa lebih nikmat.
6. Ganjang
Ganjang, atau kecap khas Korea, cocok dijadikan celupan untuk daging sapi maupun babi. Untuk membuat 2–3 porsi, bahan yang digunakan meliputi 1 sendok makan kecap asin, 1 sendok makan air, 2 sendok teh gula putih, 1 sendok teh cuka putih, bawang bombay iris tipis, serta setetes pasta wasabi. Cara membuatnya dengan mencampurkan kecap asin, gula, cuka, dan air hingga merata. Daging kemudian dicelupkan ke dalam campuran tersebut dan disantap bersama bawang bombay iris serta sedikit wasabi.
Dengan pilihan bumbu yang beragam, BBQ Korea dapat dinikmati dalam berbagai karakter rasa sesuai selera.
