Rasa umami atau gurih merupakan salah satu dari lima rasa dasar makanan, selain asin, manis, asam, dan pahit. Umami bisa diperoleh dari berbagai bahan, seperti ikan, keju, hingga kecap sebagai bumbu.

Untuk menghadirkan cita rasa umami pada nasi goreng rumahan, Tenesse Debra, Chef Innovation RnD ABC Indonesia, membagikan sejumlah langkah sederhana. Nasi goreng yang kerap dijadikan menu sarapan maupun santapan malam, menurutnya, dapat dibuat lebih sedap dengan memperhatikan teknik memasak dan pemilihan bahan.

1. Tumis bumbu terlebih dulu
Debra mencontohkan pembuatan nasi goreng rumahan dengan bumbu seperti bawang putih, bawang merah, garam, dan bumbu penyedap. Aneka bumbu iris sebaiknya ditumis lebih dulu. Selain membantu mematangkan bumbu, cara ini juga membuat aroma tumisan lebih harum saat proses memasak.

2. Gunakan nasi putih sisa semalam
Menurut Debra, tidak semua jenis nasi cocok untuk nasi goreng. Nasi yang pulen atau terlalu lembek cenderung membuat bulir nasi saling menempel sehingga hasilnya kurang nikmat. Ia menyarankan memakai nasi pera atau nasi yang teksturnya tidak terlalu lembek, misalnya nasi putih sisa semalam yang biasanya lebih kering dan tidak lembek saat dimasak kembali.

3. Tuang kecap manis di pinggir wajan
Kecap manis, yang digunakan untuk menambah rasa umami pada nasi goreng, disarankan dimasukkan pada tahap akhir. Debra menekankan, kecap manis sebaiknya dituang ke bagian pinggir wajan yang panas, bukan langsung ke nasi. Teknik ini ditujukan agar kecap terkena panas terlebih dulu sehingga membantu memunculkan cita rasa smokey.

4. Ganti kecap manis dengan kecap asin bila tidak ingin manis
Bagi yang tidak menyukai nasi goreng bercita rasa manis, Debra menyarankan mengganti kecap manis dengan kecap asin atau saus tiram untuk menonjolkan rasa gurih. Kecap asin tetap ditambahkan di akhir dan digunakan secukupnya, mengingat masakan sudah memakai garam dan kaldu bubuk.