Makanan sehat kerap dianggap identik dengan rasa yang cenderung hambar karena tidak menggunakan monosodium glutamate (MSG) dalam proses pengolahan. Padahal, ada sejumlah bahan yang bisa digunakan untuk menjaga rasa masakan tetap gurih tanpa menambahkan MSG.
MSG selama ini dikenal sebagai zat aditif penyempurna cita rasa masakan yang dapat menambah sensasi umami atau gurih. Berdasarkan Peraturan Menteri Kesehatan No. 33 Tahun 2012, MSG disebut sebagai zat aditif penguat rasa yang paling aman dikonsumsi.
Meski demikian, konsumsi MSG secara berlebihan disebut dapat berdampak buruk bagi tubuh. Mengutip Medical News Today, efek samping dari konsumsi MSG berlebihan dapat berupa mual, kemerahan pada kulit, hingga nyeri dada.
Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) menetapkan batas konsumsi MSG yang aman bagi tubuh berada pada kisaran 0–120 mg per kilogram berat badan per hari.
Pemilik usaha makanan sehat Omnivour, Yasinta Dewi Prasinta, mengatakan masakan tetap bisa dibuat enak dan gurih tanpa MSG dengan memanfaatkan bumbu alami. Menurut dia, pengganti MSG untuk masakan sehat dapat menggunakan rempah dan bahan tertentu.
“Pengganti MSG buat makanan sehat bisa pakai bumbu rempah alami, seperti ketumbar, ebi atau udang kering, chicken powder, kaldu jamur juga bisa,” kata Yasinta saat ditemui Kompas.com.
