Masakan sehat kerap dianggap kurang sedap karena tidak menggunakan monosodium glutamate (MSG). Padahal, rasa gurih atau umami tetap bisa dihadirkan dengan bahan lain, terutama dari rempah dan kaldu alami.
MSG selama ini dikenal sebagai zat aditif penyempurna cita rasa. Mengacu pada Peraturan Menteri Kesehatan No. 33 Tahun 2012, MSG disebut sebagai zat aditif penguat rasa yang paling aman dikonsumsi. Meski demikian, konsumsi berlebihan tetap berisiko bagi tubuh.
Medical News Today menyebutkan, efek samping mengonsumsi MSG secara berlebihan dapat memicu mual, kemerahan pada kulit, hingga nyeri dada. Sementara itu, Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) menetapkan batas konsumsi MSG yang aman bagi tubuh berada pada kisaran 0–120 mg per kilogram berat badan per hari.
Pemilik usaha makanan sehat Omnivour, Yasinta Dewi Prasinta, mengatakan ada cara membuat makanan sehat tanpa MSG namun tetap enak dan gurih. Menurutnya, pengganti MSG dapat memanfaatkan bumbu rempah alami.
“Pengganti MSG buat makanan sehat bisa pakai bumbu rempah alami, seperti ketumbar, ebi atau udang kering, chicken powder, kaldu jamur juga bisa,” kata Yasinta saat ditemui Kompas.com, Rabu (22/02/2023).
Yasinta menambahkan, chicken powder dan kaldu jamur dapat menghasilkan rasa gurih yang mirip dengan MSG. “Karna kan kalau chicken powder itu base-nya terbuat dari ayam, ayam sendiri rasanya juga sudah gurih, mirip seperti garam atau MSG,” ujarnya.
Berikut empat bahan yang dapat digunakan sebagai pengganti MSG agar masakan sehat tetap gurih:
1. Ketumbar
Ketumbar merupakan rempah berbentuk bulat kecil seperti biji. Aromanya cenderung ringan, tetapi dapat membantu meningkatkan rasa gurih pada masakan. Penggunaannya bisa dengan menghaluskan ketumbar menggunakan ulekan, lalu menaburkannya ke dalam masakan. Alternatif lain, ketumbar bubuk dalam kemasan saset juga dapat digunakan.
2. Ebi
Ebi adalah udang kering bertekstur renyah yang kerap dipakai sebagai penyedap pada masakan tumisan maupun berkuah. Karena ukurannya kecil, ebi bisa langsung dimasukkan ke masakan. Jika ingin rasa gurih lebih kuat, ebi dapat disangrai atau dihaluskan terlebih dahulu.
3. Kaldu ayam bubuk (chicken powder)
Kaldu ayam bubuk dapat menjadi alternatif pengganti MSG. Bahan ini dibuat dari sari rebusan ayam yang dikeringkan hingga menjadi bubuk. Cara pakainya cukup ditaburkan secukupnya ke dalam masakan. Kaldu ayam bubuk dikenal memiliki rasa gurih dengan aroma yang kuat.
4. Kaldu jamur
Selain kaldu ayam, kaldu jamur juga disarankan sebagai pengganti MSG. Kaldu jamur dibuat dari jamur kering yang ditumbuk halus hingga berbentuk bubuk. Saat ini, kaldu jamur mudah ditemukan di pasar maupun toko swalayan, termasuk dalam kemasan saset.
