Belut dikenal luas sebagai bahan pangan yang mudah ditemukan di pasar dan kerap dipilih karena harganya terjangkau. Selain diolah menjadi lauk, belut juga sering dibuat menjadi keripik yang gurih dan renyah untuk camilan maupun pelengkap hidangan. Meski produk keripik belut banyak dijual, sebagian orang memilih membuatnya sendiri di rumah untuk menghemat biaya sekaligus menjaga kebersihan bahan dan prosesnya.
Untuk mendapatkan hasil keripik belut yang tetap kriuk dan tidak cepat melempem, diperlukan teknik pengolahan yang tepat. Mengacu pada panduan dalam video akun YouTube MOMON VLOG MAX, ada beberapa tahapan penting mulai dari pembersihan belut, marinasi bumbu, pelapisan tepung, hingga cara menggoreng dan menyimpannya.
1. Membersihkan dan menyiapkan belut
Proses dimulai dengan menyiapkan belut segar. Bagian kepala dipotong, lalu belut dicuci bersih untuk menghilangkan sisa darah dan kotoran yang menempel. Tahap ini penting untuk menjaga kualitas keripik sekaligus membantu mengurangi bau amis. Setelah dicuci, belut ditiriskan dan disisihkan sebelum masuk ke proses pembumbuan.
2. Membuat bumbu marinasi
Langkah berikutnya adalah menyiapkan bumbu marinasi. Dalam panduan tersebut, bumbu dasar terdiri dari bawang putih dan kunyit. Keduanya dihaluskan hingga lembut, lalu ditambahkan air hingga menjadi larutan bumbu. Belut kemudian direndam dan dibalur bumbu sampai seluruh permukaannya terlapisi merata. Marinasi dilakukan selama beberapa menit agar bumbu lebih menyatu.
3. Melapisi belut dengan tepung
Setelah dimarinasi, belut dibalut dengan tepung terigu. Belut dimasukkan satu per satu ke dalam wadah berisi tepung, lalu tepung dipijat lembut agar menempel merata. Lapisan tepung ini disebut berperan membentuk tekstur keripik yang lebih renyah dan keriting, sekaligus membantu menjaga kerenyahan saat disimpan.
4. Menggoreng hingga matang dan renyah
Penggorengan menjadi tahap penentu hasil akhir. Belut digoreng dalam minyak panas dengan api yang tidak terlalu besar. Belut dimasukkan satu per satu agar tidak menumpuk, sehingga matang merata. Keripik digoreng hingga berubah kecokelatan dan terasa renyah, lalu segera diangkat dan ditiriskan.
5. Penyimpanan agar tahan lama
Setelah digoreng, keripik belut perlu ditiriskan sampai minyaknya benar-benar berkurang. Keripik yang masih berminyak berisiko lebih cepat melempem. Untuk menjaga kerenyahan dan rasa gurihnya, keripik disimpan dalam wadah kedap udara dan diletakkan di tempat sejuk serta kering. Dengan cara ini, keripik belut disebut dapat bertahan hingga berbulan-bulan.
Poin penting yang sering ditanyakan
Bumbu dasar marinasi yang digunakan adalah bawang putih dan kunyit yang dihaluskan lalu dicampur air. Pelapisan tepung sebelum digoreng membantu membentuk tekstur renyah dan mengunci rasa. Agar tetap kriuk saat disimpan, keripik harus ditiriskan dengan baik lalu dimasukkan ke wadah kedap udara dan dijauhkan dari tempat lembap. Selain itu, penggunaan minyak yang cukup panas dan penggorengan dengan api sedang membantu keripik matang merata dan renyah.
