Menjelang Idul Adha, daging sapi jatah kurban kerap diolah menjadi beragam masakan rumahan. Salah satu pilihan yang banyak digemari adalah semur daging, hidangan berbahan utama daging sapi yang sudah lama hadir di meja makan keluarga Indonesia dan bisa disajikan tidak hanya saat momen hari raya, tetapi juga untuk menu harian.
Semur dikenal sebagai kuliner khas Indonesia dengan kuah gelap bercita rasa manis-gurih. Menurut laman Kimbo, semur disebut sebagai hasil akulturasi kuliner Belanda. Di Belanda, hidangan dengan saus berwarna gelap ini dikenal sebagai Hachée, berupa potongan daging sapi yang dicampur sayur. Warna gelap saus pada versi Belanda berasal dari penggunaan kaldu sapi yang dibakar, sementara di Indonesia warna tersebut diperoleh dari kecap.
Berikut resep semur daging ala rumahan yang mudah dan praktis, dikutip dari kanal YouTube Ceceromed Kitchen.
Bahan utama
- 500 gram daging sapi, bersihkan dan potong sesuai selera
- 1.300 ml air untuk merebus daging
- 500 gram kentang, kupas dan potong kasar
- 1 batang sereh, geprek
- 2 cm lengkuas, geprek
- 2 lembar daun salam
- 2 buah tomat merah, potong-potong
- 1 buah bawang bombay ukuran besar, iris tipis
- 5 butir cengkeh
- 5 cm kayu manis
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis
- Garam, gula pasir, dan kaldu bubuk secukupnya
- 6 sdm kecap manis
- Bawang merah goreng untuk taburan
Bumbu halus
- 1/2 sdm lada butiran
- 1 cm pala
- 3 butir kemiri sangrai
- 10 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 5 buah cabe merah keriting
Cara membuat
1) Cuci daging sapi hingga bersih. Rebus daging dengan 1.300 ml air menggunakan panci presto selama 25 menit setelah panci mendesis.
2) Setelah matang, biarkan panci presto dingin sebelum dibuka. Jika sudah dingin, keluarkan daging, potong-potong sesuai selera, lalu sisihkan. Kuah rebusan dalam panci presto tidak dibuang.
3) Siapkan kentang sebagai campuran. Kupas kentang, potong menjadi empat bagian. Panaskan minyak di wajan, goreng kentang hingga matang, lalu sisihkan.
4) Siapkan bumbu halus. Masukkan lada, pala, dan kemiri ke blender atau grinder hingga menjadi bubuk, atau bisa juga diulek.
5) Potong-potong bawang merah, bawang putih, jahe, dan cabai merah keriting untuk kemudian dihaluskan bersama bahan bumbu lainnya.
