Keripik rendang telur menjadi salah satu oleh-oleh yang banyak dicari wisatawan saat berkunjung ke Bukittinggi. Kudapan ini menawarkan sensasi rasa rendang dalam bentuk keripik tipis yang renyah. Namun, tantangan yang kerap muncul adalah menjaga agar teksturnya tidak melempem dan aroma rempah tetap kuat setelah dibawa bepergian atau disimpan beberapa waktu.

Menurut Dewi Lestari, penjual camilan tradisional asal Bukittinggi yang berjualan sejak 2020, kualitas keripik rendang telur sangat ditentukan sejak tahap awal produksi, terutama dari kesegaran bahan, teknik memasak bumbu, hingga cara mencampur dan menyimpannya. Berikut sejumlah hal yang perlu diperhatikan agar keripik tetap garing dan aromanya bertahan.

1. Gunakan bumbu segar dan rempah lengkap
Dewi menekankan pentingnya menggunakan bahan-bahan bumbu yang segar tanpa campuran instan. Rempah seperti cabai merah, bawang merah, jahe, lengkuas, dan kunyit perlu dipilih dalam kondisi terbaik agar minyak atsiri alaminya keluar maksimal saat dimasak. “Semua harus segar, Mas, supaya aromanya kuat dan rasanya tidak ‘cemplang’ saat sudah jadi keripik nantinya,” ujarnya.

Selain bumbu halus, dedaunan aromatik juga berperan penting, terutama untuk menjaga karakter rendang dan mengurangi aroma amis dari telur. Daun jeruk dan daun kunyit disebut sebagai komponen yang perlu dilengkapi. “Untuk bumbunya, itu yang paling lengkap rempahnya, mulai dari santan kelapa tua sampai dedaunan seperti daun jeruk dan daun kunyit,” kata Dewi.

Dewi menambahkan, kualitas rempah dan santan yang dimasak hingga menjadi dedak hitam merupakan elemen utama yang membentuk identitas rasa. “Kualitas rempah dan santan kental yang dimasak sampai jadi dedak hitam adalah ‘jiwa’ dari camilan ini,” ucapnya.

2. Perhatikan teknik menumis dan kualitas santan
Aroma yang kuat juga dipengaruhi oleh cara menumis bumbu dan pemilihan santan dari kelapa tua. Dewi menyebut santan sebaiknya diperas dengan sedikit air agar tetap kental, sehingga saat dimasak bersama rempah dapat menghasilkan minyak kelapa alami dan dedak bumbu yang gurih. “Rahasianya ada di teknik menumis bumbunya dan kualitas santan, di mana kami memeras santan tanpa banyak air jadi minyak yang keluar itu murni minyak kelapa alami,” ujarnya.

Selama proses memasak yang memakan waktu lama, bumbu perlu diaduk agar matang merata dan air menguap sempurna hingga bumbu menjadi kering dan kesat. Ia menilai sisa kelembapan pada bumbu dapat memicu aroma cepat hilang atau berubah menjadi apek. “Setelah bumbunya matang, kami biasanya meniriskan minyaknya terlebih dahulu sampai benar-benar kering sebelum dicampur ke keripik agar aromanya tetap terjaga,” kata Dewi.

Menurutnya, bumbu yang ditiriskan dengan baik juga membuat keripik tidak terasa terlalu berminyak saat dipegang, tetapi aromanya tetap kuat ketika digigit. “Pas pegang keripiknya, tangan ndak akan penuh minyak, tapi pas digigit aromanya langsung semerbak di mulut dengan sangat kuat,” ujarnya.

3. Pastikan bumbu dan keripik dicampur pada suhu ruang
Tekstur keripik yang melempem sering terjadi saat pencampuran dilakukan ketika bumbu atau keripik masih panas. Panas yang terperangkap dapat menghasilkan uap air dan merusak kerenyahan. “Saat mencampur bumbu dan keripik, pastikan keduanya sudah dalam keadaan suhu ruang, jangan panas-panas dicampur karena uapnya bisa bikin keripik jadi lembek,” kata Dewi.

Selain suhu, kadar air dan minyak yang masih tersisa pada bumbu juga berpengaruh. Jika bumbu masih basah atau terlalu berminyak, keripik akan menyerap kelembapan dan cepat kehilangan teksturnya. “Kalau bumbunya masih agak basah atau berminyak, keripiknya pasti langsung melempem atau alot dalam sekejap saja tanpa menunggu lama,” ujarnya.

4. Gunakan kemasan kedap udara
Setelah tercampur rata dan sudah dingin, keripik perlu dikemas rapat untuk meminimalkan paparan udara yang dapat mempercepat oksidasi bumbu dan menurunkan kerenyahan. Kemasan aluminium foil atau plastik tebal disebut lebih membantu melindungi dari kelembapan dibanding plastik tipis.

Fitur ziplock juga dinilai memudahkan karena kemasan bisa ditutup kembali setelah dibuka. Udara di dalam kemasan sebaiknya dikeluarkan terlebih dahulu sebelum ditutup rapat. Untuk pengiriman ke luar kota, kemasan ganda atau tambahan kardus dapat membantu mengurangi risiko keripik hancur karena benturan.

5. Simpan di tempat sejuk dan kering
Lokasi penyimpanan turut menentukan daya tahan aroma dan tekstur. Keripik sebaiknya tidak diletakkan di area yang panas, misalnya dekat kompor atau perangkat elektronik yang mengeluarkan panas terus-menerus, karena suhu tinggi dapat memengaruhi kandungan minyak rempah. Penyimpanan yang ideal adalah tempat sejuk, kering, dan tidak terkena sinar matahari langsung.

Selain itu, keripik juga disarankan dijauhkan dari benda atau bahan beraroma tajam seperti deterjen, bumbu mentah yang menyengat, atau bahan kimia pembersih. Keripik telur dinilai mudah menyerap bau dari lingkungan sehingga dapat mengganggu aroma rempah rendang yang seharusnya dominan.

6. Sajikan secukupnya dan segera tutup kembali
Saat hendak dinikmati, ambil keripik secukupnya agar kemasan tidak terlalu lama terbuka. Paparan udara yang berlangsung lama dapat mempercepat hilangnya kerenyahan. Setelah mengambil porsi yang dibutuhkan, kemasan sebaiknya segera ditutup rapat kembali.

Jika keripik terlanjur sedikit melempem, pemanasan ulang dapat dilakukan menggunakan oven atau air fryer dengan suhu rendah selama beberapa menit. Namun, langkah ini perlu hati-hati agar bumbu tidak gosong dan menimbulkan rasa pahit. Karena itu, menjaga proses penyimpanan sejak awal tetap menjadi cara utama untuk mempertahankan kerenyahan dan aroma keripik rendang telur.